นิจีโรส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 2 โมเลกุลต่อกันด้วยพันธะแอลฟา-1,3-ไกลโคไซด์ และเป็นไอโซเมอร์ของน้ำตาลมอลโทส