อนุมูลอิสระเพอร์ออกซิล เกิดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยการเติมออกซิเจนเข้าไปที่โมเลกุลของกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่เป็นองค์ประกอบของไขมันและน้ำมัน ทำให้โครงสร้างโมเลกุลมีหมู่ –COO·
