สารประกอบโพลาร์ คือสารประกอบที่มีขั้ว ใช้ประโยชน์ในการบ่งชี้คุณภาพของน้ำมันได้ เช่น ไตรกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบไม่มีขั้ว เมื่อสลายตัวระหว่างการทอดอาหารจะได้เป็นกรดไขมันอิสระ มอโนกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ และกลีเซอรอล ซึ่งเป็นสารที่มีขั้ว ปริมาณสารเหล่านี้จะใช้บ่งชี้ว่าน้ำมันทอดอาหารมีคุณภาพต่ำ
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
