พอลิกาแล็กทูโรเนส คือเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคไซด์ที่ตำแหน่ง 1,4-แอลฟา ของกรดดี-กาแล็กทูโรนิก ในโมเลกุลของเพกทินและพอลิกาแล็กทูโรแนนได้เป็นกรดกาแล็กทูโรนิก เอนไซม์นี้เกี่ยวข้องกับการสุกของผลไม้ และใช้เป็นเอนไซม์ช่วยกำจัดความขุ่นของน้ำผลไม้