ควิโนนเป็นสารประกอบชนิดแอโรแมติกไดออกโซ (aromatic dioxo) เป็นอินเทอมีเดียตโปรดักต์ของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์