การวัดปริมาตรของไขมันที่เปลี่ยนไป หรือที่เกิดขึ้นจากการหลอมเหลว หรือทำให้ตกผลึก ค่านี้เป็นตัวบ่งชี้อัตราส่วนของไขมันที่มีสถานะเป็นของเหลวต่อส่วนที่เป็นของแข็ง
