โปรตีนเก็บสะสม หมายถึงโปรตีนที่สะสมอยู่ในเอนโดสเปิร์มของเมล็ดธัญชาติ ในโคไทลิดอนของเมล็ดถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ เพื่อเป็นแหล่งของไนโตรเจนที่จำเป็นต่อการงอกของเมล็ด โปรตีนเหล่านี้ไม่มีบทบาทในการเป็นเอนไซม์
