เป็นค่าที่เกิดจากความชื้นที่มีอยู่ในอาหาร ค่านี้เป็นอัตราส่วนของความดันไอน้ำในอาหารต่อความดันไอของน้ำที่อุณหภูมิเดียวกัน ค่านี้มีผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมี และการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร
