เป็นกลุ่มของวิตามินท่ีละลายได้ในน้ำ ได้แก่ วิตามินบีชนิดต่างๆ หรือวิตามินบีรวม (เช่น วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินบีหก
วิตามินบีสิบสอง ไนอะซิน กรดแพนโททินิก ไบโอติน) และวิตามินซี วิตามินกลุ่มนี้ไม่สะสมในร่างกาย ต้องได้รับจากอาหารทุกวัน
หากได้รับมากเกินพอจะถูกขับออกทางปัสสาวะ ไม่มีพิษต่อร่างกาย หากได้รับไม่เพียงพอและเป็นระยะเวลานานจะทำให้เกิดโรคเฉพาะสำหรับวิตามินแต่ละชนิด เช่น การขาดวิตามินบีหนึ่งทำให้เป็นโรคเหน็บชาและหัวใจโต การขาดวิตามินบีสองทำให้เป็นโรคปากนกกระจอก การขาดวิตามินซีทำให้เป็นโรคลักปิดลักเปิด เลือดออกตามไรฟัน เป็นต้น