คือโปรตีนกลูเตนที่มีอยู่มากในข้าวสาลี สกัดได้โดยนำแป้งข้าวสาลีมานวดด้วยน้ำจนเหนียว แล้วค่อยๆ ล้างเอาสตาร์ชออกไปจนเหลือส่วนที่เป็นกลูเตน ซึ่งมีลักษณะเหนียวและยืดหยุ่น มีบทบาทสำคัญต่อคุณภาพ ลักษณะเนื้อสัมผัส และขนาดของก้อนขนมปัง โปรตีนกลูเตนประกอบด้วยโปรตีนย่อย 2 ชนิด คือ โปรตีนกลูเตนิน (glutenin) และ เกลียดิน (gliadin)
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
