ไขมันเป็นไตรกลีเซอไรด์ หรือไตรเอซิลกลีเซอรอล เป็นเอสเทอร์ของกลีเซอรอลกับกรดไขมัน 3 โมเลกุล มีสถานะเป็นของแข็งท่ีอุณหภูมิห้อง เนื่องจากกรดไขมันท่ีเป็นองค์ประกอบเป็นกรดไขมันชนิดอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ ได้มาจากไขมันสัตว์ มีความคงตัวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันดีกว่าน้ำมัน แต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำเนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็นน้อยมาก อย่างไรก็ตาม การบริโภคไขมันหรือน้ำมันทุกชนิดเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อกรัมเท่ากัน