ระดับการขยายหรือยืดตัวของตัวอย่างก่อนที่จะขาด เป็นคุณสมบัติที่มีความสัมพันธ์กับความยืดหยุ่น คุณสมบัตินี้มักจะใช้แสดงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภท โด (dough) พาสต้า แพนเค้ก เส้นก๋วยเตี๋ยว หมากฝรั่ง เป็นต้น สามารถทดสอบได้โดยใช้เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (Texture analyser) โดยใช้หัววัดแบบดึง ซึ่งเป็นระยะทางจากจุดเริ่มต้นดึงถึงจุดที่ขาด