คุณภาพเนื้อสัตว์ (meat quality) หมายถึงคุณภาพของผลรวมคุณลักษณะ และสมบัติของเนื้อสัตว์ ได้แก่ คุณภาพทางประสาทสัมผัส ได้แก่ เนื้อสัมผัส ความนุ่ม (meat tenderness) รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ ความสะอาด ความปลอดภัย  รวมทั้งความเหมาะสมสำหรับการแปรรูป (food processing)

คุณภาพเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น พันธุ์สัตว์ อายุ การเลี้ยงดูก่อนการฆ่า กรรมวิธีการฆ่า และการคัดเลือกหลังฆ่า คุณภาพซาก ปริมาณของเนื้อ และไขมันในซากสัตว์