การเจาะแกน (coring) หมายถึงการเจาะแกนหรือการคว้านเมล็ด เป็นขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) ผัก และผลไม้ ที่มีแกนแข็ง หรือมีเมล็ด เช่น การเจาะแกนสับปะรด หรือการคว้านเมล็ดเงาะ เป็นต้น