น้ำดีในถุงน้ำดีจะมีความเข้มข้นมากกว่าน้ำดีที่สร้างขึ้นที่ตับ ในน้ำดีประกอบด้วย กรดน้ำดี (bile acid) เกลือน้ำดี
(bile salt) และสารสีน้ำดี (bile pigment) กรดน้ำดีจะถูกสร้างขึ้นที่ตับโดยการเปลี่ยนคอเลสเตอรอลให้เป็นกรดคอลิก
(cholic acid) และกรดคีโนดีออกซีคอ-ลิก (chenodeoxycholic acid)

                ในภาวะปกติกรดน้ำดีจะถูกสร้างขึ้นที่ตับด้วยอัตราเร็ววันละ 200-500 มิลลิกรัม ซึ่งพอดีกับที่สูญเสียไปในอุจจาระ
กรดน้ำดีจัดเป็นโปรดักต์สุดท้ายของคอเลสเตอรอลเมแทบอลิซึมในร่างกาย การวัดปริมาณของกรดน้ำดีที่ขับออกมา จะใช้เป็น
วิธีคำนวณหาปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ขับออกจากร่างกาย นอกจากนั้นในน้ำดียังมีโซเดียมไอออน โพแทสเซียมไอออน
และมีค่าพีเอชเป็นด่าง จึงเชื่อว่ากรดน้ำดีจะรวมตัวกับโซเดียมและโพแทสเซียมไอออนเป็นเกลือน้ำดี