การดูดซึมสารอาหารจะเกิดขึ้นที่กระเพาะอาหารเพียงเล็กน้อย แต่สำหรับแอลกอฮอล์ (เอทานอล) จะถูกดูดซึมที่บริเวณ
กระเพาะอาหารได้มากพอประมาณ การดูดซึมสารอาหารส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่ลำไส้เล็กส่วนดูโอดินัมและเจจูนัม แต่สำหรับ
การดูดซึมวิตามินบีสิบสองเกิดขึ้นที่ลำไส้เล็กส่วนปลาย คือไอเลียม โดยปกติสารอาหารต่างๆ ที่ร่างกายได้รับจะถูกดูดซึม
เข้าสู่ร่างกายได้มากน้อยแตกต่างกัน เช่น คาร์โบไฮเดรตถูกดูดซึมได้ 98% ไขมันและน้ำมันถูกดูดซึมได้ 95% และโปรตีน
ถูกดูดซึมได้ 92% ค่าเหล่านี้เรียกว่า coefficient of digestibility