Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Hydrolysis / การไฮโดรไลซ์

ไฮโดรไลซิส (hydrolysis) คือ ปฏิกิริยาที่มีน้ำเข้าไปสลายพันธะ ทำให้สารโมเลกุลใหญ่ แตกตัวเป็นสารที่มีโมเลกุลเล็กลง

ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่สำคัญในอาหาร

ตัวอย่างของปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสที่สำคัญในอาหร ได้แก่

  • การไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch) ทำให้โมเลกุลเล็กลง เรียกว่า starch hydrolysate
  • การไฮโดรไลซ์ไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ให้เป็นโมเลกุลของกลีเซอรอล และกรดไขมันอิสระ (free fatty acid)

 



(เข้าชม 4,742 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก