Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Wort / เวอร์ต

Wort เป็น ของเหลวที่สกัดจากมอลต์ เป็นสารตั้งต้นในการผลิตเบียร์ที่ได้ได้จากมอลต์ (malt) บดแล้วจะผสมกับน้ำ ซึ่งในช่วงนี้เอนไซม์ต่างๆในมอลต์ จะทำงานโดยเอนไซม์โปรตีเอสจะเร่งปฏิกิริยาการไฮโดรไลซ์โปรตีน (protein) ให้เป็นกรดแอมิโน (amino acid) และเอนไซม์อะไมเลส (amylase) จะไฮโดรไลซ์สตาร์ซ (starch) ให้เป็นน้ำตาลกลูโคส

หากไฮโดรไลซ์ได้น้ำตาลมาก เมื่อเข้าสู่การหมักจะได้แอลกอฮอล์มาก เพราะที่อุณหภูมิสูง เอนไซม์แอลฟา-อะไมเลส ทำงานได้ดีกว่า บีตา-อะไมเลส ได้เด็กซ์ทรินสูง ได้แอลกอฮอล์น้อย ตรงข้ามกับที่อุณหภูมิต่ำ ได้เด็กซ์ทรินต่ำและแอลกอฮอล์มาก

 

โดยจะมีการเติม ฮอพ (hop) เพื่อให้เกิดรสขมและกลิ่นรสเฉพาะของเบียร์

 



(เข้าชม 787 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก