Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Cocoa butter equivalent / เนยโกโก้เทียม

Cocoa butter equivalent หรือเนยโกโก้เทียม เป็นไขมันจากพืช เช่น น้ำมันปาล์ม (palm oil) ที่นำมาปรับสมบัติด้านต่างๆ เลียนแบบเนยโกโก้ (cocoa butter) ซึ่งมีราคาแพง

เนยโกโก้เทียมจากน้ำมันปาล์มได้จากการแยกลำดับส่วน (fractionation) จะได้ส่วนที่เรียกว่า palm mid fraction ซึ่งมีไตรกลีเซอไรด์อยู่ในรูป POP มากที่สุด ส่วนที่เหลืออยู่ในรูปของ POS และ SOS (P= palmetic acid, O= oleic acid และ S= stearic acid) นำมาเปลี่ยนชนิด ปริมาณ และตำแหน่งของกรดไขมัน (fatty acid) ในไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) โดยการผสมกับน้ำมันพืชชนิดอื่น เช่น illipe butter ซึ่งได้จากพืช Shorea stenoptera L. ซึ่งอาจทำได้ด้วยปฏิกิริยา interesterification ทำให้มีสมบัติเปลี่ยนไป เช่น มีจุดหลอมเหลว (melting point) ใกล้เคียงกับเนยโกโก้



(เข้าชม 1,538 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก