Food Wiki

ค้นหา 6,291 คำศัพท์

Mannitol / แมนนิทอล

แมนนิทอล (mannitol) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ที่เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) จากน้ำตาลมอลโทส (maltose) ที่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน (hydrogenation) เป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลเบอร์รี่
และผลไม้อีกหลายชนิด รวมทั้งเห็ดเยื่อไผ่ (bamboo mushroom) และสาหร่ายทะเล

สมบัติเด่น

  • มีรสชาติหวาน
  • ให้พลังงานเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายให้พลังงาน 4.0 Kcal/g, mannitol ให้พลังงาน 2.1 Kcal/g)  (relative sweetness)
  • เหมาะกับอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้า จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นสูง
  • ทนต่อกรดและความร้อนได้ดีกว่าน้ำตาล
  • ไม่ทำให้ฟันผุ

การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

  • ใช้แทนที่น้ำตาลในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานต่ำ
    (low-calorie) ไขมันน้อย (low fat) หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (
    bakery) แยม (jam) และผสมเครื่องดื่มต่างๆ
    ที่ต้องการรสหวานแต่ให้พลังงานต่ำ เช่น
    กาแฟ น้ำนม นมถั่วเหลือง คุ๊กกี้ต่างๆ
  • รักษาความชื้น ซึ่งช่วยให้อาหารเนียนนุ่ม จึงมีการใช้ในการทำขนมเ ค้ก ลูกอม เช่น ฟองดองท์ มาร์ชเมลโล ขนมฟัดจ์
  • ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต (chocolate) และไอศกรีม ซึ่ง mannitol ป้องกันการตกผลึกและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
  • ใช้ในลูกอมและลูกกวาดโดยไม่เกิดสีน้ำตาลไหม้ (caramel) และไม่ตกผลึกเหนียว เนื่องจากทนต่อกรดและความร้อนดีกว่าน้ำตาล
  • ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเม็ดอมและหมากฝรั่ง ไม่ทำให้ฟันผุ โดยใช้ร่วมกับไซลิทอล (xylitol) ที่ให้รสชาติหวาน


(เข้าชม 3,388 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก

คุณประโยชน์สาหร่ายแดง
  • ช่วยให้ผิวขาว
  • ช่วยให้หน้าใส
  • ได้รับอาหารผิวที่ควรได้รับ