Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

glutamic acid / กรดกลูตามิก

กรดกลูตามิก (glutamic acid) เป็นกรดแอมิโน ที่เป็นกรด มีประจุเป็นลบ ชอบน้ำ ละลายในน้ำได้ดีมาก เป็นกรดแอมิโนที่ไม่จำเป็นต่อร่างกาย (non essential amino acid)

เกลือของกรดกลูตามิก คือ กลูตาเมต (glutamate) เช่น มอโนโซเดียมกลูตาเมต หรือผงชูรส มีความสัมพันธ์กับการรับรส อูมามิ เพราะมีบทบาทสำคัญในสมอง โดยเป็นสารสื่อประสาท (neurotransmitter) ทำหน้าที่เป็นตัวนำพาข้อมูลในกระบวนการส่งสัญญาณของระบบประสาท ในเซลล์ประสาทมีรีเซ็พเตอร์หรือตัวรับเป็นจำนวนมากเพื่อทำหน้าที่ตรวจว่ามีกลูตาเมต หรือไม่ รีเซ็พเตอร์ประเภทนี้มีอยู่มากบนลิ้น หากพบกลูตาเมตในอาหารแม้เพียงเล็กน้อยจะทำให้เกิดรสอูมามิเด่นขึ้นมาเหนือรสอื่นๆ

ประเภทอาหาร

Free glutamic acid (mg/100g)

เนื้อสัตว์

เนื้อวัว

10

เนื้อหมู

9

เนื้อไก่

22

อาหารทะเล

หอยพัด

140

ปูหิมะ (snow crab)

19

ปูทะเล

43

ปูอลาสกา (Alaska king crab)

72

กุ้งขาว

20

สาหร่ายทะเล

สาหร่าย

1,378

สาหร่ายทะเลสีน้ำตาล (kelp)

1,608

สาหร่าย Wakame (ที่ใส่ในซุปมิโซะ)

9

ผัก

กะหล่ำปลี

50

ผักขม (spinach)

48

มะเขือเทศ

246

หน่อไม้ฝรั่ง

49

ข้าวโพด

106

ถั่วเขียว

106

หัวหอม

51

มันฝรั่ง

10

เห็ด

42

เห็ดชิตาเกะสด

71

ผลไม้

อะโวคาโด

18

แอปเปิล

4

องุ่น

5

กีวี

5

เนยแข็ง

อังเมนทาลชีส (Emmenthaler cheese หรือชีสฟองดูว์)

308

Parmegiano reggiano

1,680

Cheddar cheese

182

น้ำนม

น้ำนมวัว

1

น้ำนมแพะ

4

น้ำนมคน

19



(เข้าชม 3,252 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก