Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Tween / ทวีน

ทวีน (Tween) เป็นชื่อทางการค้าของ polysorbates ที่ผลิตโดย Atlas Powder Company มีหลายชนิด ใช้เป็นวัตถุ
เจือปนอาหาร (food additive) ประเภท emulsifier ทำให้อิมัลชันชนิด oil-in-water emulsion คงตัว ไขมันไม่แยกชั้น
ใช้ในไอศกรีม (
ice cream)  น้ำกะทิกระป๋อง  มายองเนส

Tween แต่ละชนิด มีค่า hydrophile-lipophile balance (HLB) แตกต่างกัน

ชื่อการค้า ชื่ออื่น ลักษณะ HLB
Tween 80 Polysorbate 80 หรือ Polyoxyethylene (20) * Sorbitan monooleate ของเหลวสีเหลือง 15.0
Tween 60 Polysorbate 60 หรือ Polyoxyethylene (20) * Sorbitan monosterate ของเหลวสีเหลือง 14.9
Tween 40 Polysorbate 40 หรือ Polyoxyethylene (20) * Sorbitan monopalmitate ของเหลวสีเหลือง 15.6
Tween 20 Polysorbate 20 หรือ Polyoxyethylene (20) * Sorbitan monolaurate ของเหลวสีเหลือง 16.7

* (20) หมายถึงจำนวน oxyethylene ในสูตรโมเลกุล

Reference

^ Goff, H. Douglas (1997) . "Colloidal aspects of ice cream--A review". International Dairy Journal 7 (6-7) หรือ 363-373.



(เข้าชม 1,571 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก