Food Wiki

ค้นหา 6,333 คำศัพท์

Reichert Meissl Number

Reichert Meissel number ; R.M.N. เป็นการวัดปริมาณของกรดไขมันที่ระเหยได้ และสามารถละลายได้ในน้ำ (volatile water soluble fatty acid) ซึ่งเป็นกรดไขมันสายสั้น (short chain fatty acid) กรดไขมันที่มีจำนวนคาร์บอนอยู่ในโมเลกุล 4-6 อะตอม คือ butyric acid และ caproic acid ซึ่งพบมากในไขมันนม (milk fat)

ค่า R.M.N. หมายถึง จำนวนมิลลิลิตรของสารละลายด่าง เช่น โพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ ความเข้มข้น 0.1 นอร์มัล ที่ใช้ในการทำให้กรด

ไขมันที่ระเหยได้ และละลายในน้ำ ซึ่งกลั่นออกมาจากไขมัน หรือน้ำมันจำนวน 5 กรัม เป็นกลาง

ค่า R.M.N. นิยมใช้ในการวิเคราะห์ เพื่อทดสอบการปนปลอมของเนย (butter) ซึ่งในการผลิตเนยอาจใช้ไขมันชนิดอิ่มตัวทดแทนไขมันนม (milk fat)

 

Reference

นิธิยา รัตนาปนนท์. 2545. เคมีอาหาร. โอ.เอส. พริ้นติ้งเฮ้าส์ กรุงเทพ.



(เข้าชม 753 ครั้ง)

comments powered by Disqus
คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก