หลักการถนอมอาหาร (food preservation) เป็นการลด ความชื้นและค่าwater activity เพื่อป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ที่ทำให้เสื่อมเสีย (microbial spoilage)

ส่วนประกอบที่สำคัญโดยประมาณ
ถั่วลิสง (peanuts) 50%
แป้งข้าวสาลี (wheat flour) 27%
น้ำตาล (sugar) 10%
น้ำมันพืช (vegetable oil)  5%
เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน (iodized salt) 5%
กะทิ (coconut cream) 3%
เนื่องจากมีส่วนผสมที่เป็นอาหารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ (food allergen) ระบุไว้ด้วยข้อความ " มีส่วนผสมของถั่วลิสง กลูเตนจากข้าวสาลี น้ำนม และไข่ไก่ (contain peanuts, wheat gluten, milk and egg) " 

ลักษณะที่ต้องการคือ ขนาดเมล็ดถั่ว  เมล็ดส่วนเคลือบสม่ำเสมอ มีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อสัมผัสรวมของถั่วและส่วนเคลือบกรอบ ไม่ไหม้และส่วนเคลือบมีกลิ่นหอมของกะทิ

• ตรวจสอบถั่วลิสงที่นำมาใช้เป็นวัตถุดิบ เพื่อหาอะฟลาท็อกซิน (aflatoxin) ก่อนนำมาผลิต โดยผลการตรวจสอบที่นำมาใช้ได้จะต้องต่ำกว่า 4 bpp (part per billion)
• ตรวจสอบวัตถุดิบทั้งหมดเพื่อตรวจหาสิ่งแปลกปลอม และการปนเปื้อน
• ตรวจสอบระดับโปรตีนและความชื้นในแป้งสาลี
• ตรวจสอบระดับกรดไขมันอิสระ หรือ acid value และค่าเพอร์ออกไซด์ (peroxide value) ในน้ำมัน
• ควบคุมปริมาณจุลินทรีย์ในน้ำ

บรรจุภัณฑ์สำหรับโก๋แก่ ถั่วอบกรอบรสกะทิ ใช้บรรจุภัณฑ์สำหรับอาหารแห้ง เหมาะสำหรับอาหารที่มีไขมันสูง วัสดุที่ใช้ เป็นถุงลามิเนต (laminate) เชื่อมประสานชั้นพลาสติกฟิล์มและแผ่นอะลูมิเนียม ป้องกันการซึมผ่านของความชื้น แสง และ ออกซิเจน เป็นบรรจุภัณฑ์แบบปรับบรรยากาศ (modified atmosphere packaging) เพื่อชะลอการหืน (rancidity) จากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด (lipid oxidation) ในถั่วได้ดี มีข้อมูลการพิมพ์รหัสบนฉลากอาหาร ระบุอายุการเก็บรักษา 8 เดือน

 

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

เก็บรักษาไว้ในตู้เย็น จะเพิ่มรสชาติให้กรอบมันอร่อยยิ่งขึ้น (keep cool in refrigerator)