ปลาแซลมอน เป็นปลาทะเลที่นิยมใช้บริโภคเป็นอาหาร ทั้งบริโภคสด นำมาปรุงอาหาร และนำมาแปรรูป มีรสอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ประกอบด้วยโปรตีน และไขมัน ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สีของเนื้อปลาแซลมอนเกิดจากรงควัตถุ แอสตาแซนทิน (astaxanthin) ซึ่งอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (carotenoid)
ลักษณะทั่วไป
ปลาแซลมอนตัวเต็มวัยมีขนาดประมาณ 10-11 นิ้ว ลำตัวมีสีเงินวาว มีจุดสีดำที่บริเวณด้านบนของลำตัวเหนือเส้นข้างลำตัว แซลมอนชีวิตส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในมหาสมุทร มีเพียงส่วนน้อยที่อาศัยอยู่ในทะเลสาบแซลมอนผสมพันธุ์ในน้ำจืด ว่ายเข้าสู่แม่น้ำเพื่อวางไข่ ในช่วงฤดูฝนและฤดูหนาวในทะเลสาบน้ำจืดหรือแม่น้ำที่มีปริมาณออกซิเจนสูง
สายพันธุ์สายพันธุ์ปลาแซลมอนที่สำคัญมี ดังนี้