Yersinia เป็นชื่อสกุล (genus) ของแบคทีเรียที่ อยู่ในวงศ์ Enterobacteriaceae มีลักษณะเป็นท่อนสั้น (rod-shaped)
มีขนาดเล็ก ย้อมติดสีแกรมลบ (Gram negative bacteria) พบในสัตว์ต่างๆ เช่น หมู สุนัข แมว นก หนู หมัดหนู รวมทั้ง
สัตว์ป่า กระรอก และมักพบในแหล่งน้ำ เช่น ห้วย หนอง บึง ทะเลสาบ
ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญ
Yersinia เป็นแบคทีเรียในกลุ่ม Psychrotropic bacteria เจริญได้ดีที่ 25-30 องศาเซลเซียส สามารถเพิ่มจำนวนได้ ถึงแม้
ที่ 5 องศาเซลเซียส สามารถพบเชื้อได้ในเนื้อสัตว์ น้ำนมดิบ อาหารดิบ ที่เตรียมไม่สะอาด อาหารที่เกี่ยวข้อง คือเนื้อสัตว์ เช่น
เนื้อหมู (pork) เนื้อวัว (beef) เนื้อแกะ (lamb) หอยนางรม (oyster) ปลา และน้ำนมดิบ (raw milk) การปนเปื้อนอาจมาจากดิน
น้ำ หรือสัตว์ต่างๆ ที่มีเชื้อ หรืออาจเกิดจากการสุขาภิบาลที่ไม่เหมาะสม ทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม (cross contamination)
สายพันธุ์ของ Yersinai ที่เป็นแบคทีเรียก่อโรค (pathogen) ที่สำคัญในอาหาร คือ Yersinia enterocolitica
Reference
