การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งสูงกว่าจุดเยือกแข็งของอาหาร เพื่อชะลอการเสื่อมเสีย เนื่องจากจุลินทรีย์และปฏิกิริยาทางชีวเคมี ทำให้อาหารมีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น

ซึ่งอุณหภูมิที่เหมาะสมจะแตกต่างกันตามชนิดของอาหาร หรือชนิดของผักและผลไม้