การแปรรูปด้วยความร้อน (thermal processing) เป็นวิธีการหนึ่งในการถนอมอาหาร (food preservation) ที่นิยมกันมาจากอดีต
จนถึงปัจจุบัน เป็นการใช้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์และเอนไซม์ (enzyme) ที่เป็นสาเหตุให้เกิดการเสื่อมเสียโดยเฉพาะจุลินทรีย์
ที่ทำให้เกิดโรค (pathogen) สารพิษ (toxin) พยาธิ (parasite) และแมลงต่างๆ ที่ทำให้เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค อาหารที่ผ่านการ
แปรรูปด้วยความร้อนซึ่งบรรจุในภาชนะปิดสนิท (hermectically sealed container) เพื่อป้องกันการปนเปื้อนกลับและรักษาคุณภาพ
ของอาหาร

การแปรรูปด้วยความร้อนที่มีวัตถุประสงค์เพื่อทำลายจุลินทรีย์ทำได้หลายระดับ เช่น

Thermal processing	Pasteurization (acid food,acidified food, low acid food) enzyme bacteria, yeast, mold microbial spoilage pathogen	Batch pasteurization
		In-container pasteurization
		In-line pasteurization
	Commercial sterilization (low acid food) enzyme bacteria, yeast, mold microbial spoilage pathogen bacterial spore Clostridium botulinum	In-container sterilization (canning, retort)
		In-line sterilization (UHT)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reference

Gary Tucker,Gary S. Tucker,Susan Featherstone. 2011 Essentials of Thermal Processing.

http://www.fsis.usda.gov/PDF/FSRE_SS_3PrinciplesThermal.pdf

http://www.msstate.edu/org/silvalab/Thermal%20Processing-%20Canning.pdf