สมบัติทางไฟฟ้า (electrical properties) คือสมบัติทางวิศวกรรมของอาหาร (engineering properties of food) ประการหนึ่ง เป็นสมบัติด้านต่างๆ ของวัสดุที่ตอบสนองต่อการกระทำทางไฟฟ้า
สมบัติทางไฟฟ้าของอาหาร มีความสำคัญต่อการออกแบบเครื่องจักรอุปกรณ์แปรรูปอาหาร กระบวนการแปรรูปอาหาร เช่น การให้ความร้อนแบบไดอิเล็กทริก (dielectric heating) เช่นการให้ความร้อนด้วยไมโครโวฟ (microwave heating) การให้ความร้อนแบบโอมมิก (ohmic heating) เพื่อการทำให้อาหารสุก การพาสเจอร์ไรซ์ การละลายน้ำแข็ง (thawing) ในอาหารแช่เยือกแข็ง เป็นต้น
สมบัตทางไฟฟ้าประกอบด้วย
