เครื่องระเหย (evaporator) ตั้งแต่ 2 เครื่องขึ้นไปมาเรียงต่อกัน โดยใช้ไอน้ำร้อนที่ระเหยจากอาหารเหลวเครื่องแรก ไปให้ความร้อนกับเครื่องระเหยที่อยู่ถัดไป เพื่อประหยัดพลังงาน จำนวนเครื่องที่ใช้ในระบบนี้เรียกว่า effect เช่น double effect evaporator หมายถึง ระบบที่ใช้เครื่องระเหย 2 เครื่องเรียงกัน หรือ triple effect หรือ three effectevaporator หมายถึงระบบที่ใช้เครื่องระเหย 3 เครื่องเรียงกัน

ที่มา: http://www.dairy-equipments.com

การกำหนดจำนวนเครื่องระเหย พิจารณาที่ความต้องการประหยัดพลังงาน และเงินลงทุนเริ่มต้นที่สูงขึ้น เมื่อเพิ่มจำนวนเครื่อง ทั่วไปนิยมใช้
3-6 เครื่อง

triple effect evaparator

ที่มา: http://www.fao.org/docrep/v5030e/V5030E0c.htm

การใช้เครื่องระเหยในอุตสาหกรรมอาหาร

• กาแฟผงสำเร็จรูป (instant coffee)
• การผลิตน้ำตาล (ดู sucrose)
• การผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น
• นมผง
• นมข้นไม่หวาน