Falling film evaporator เป็นเครื่องระเหย (evaporator) ซึ่งใช้เพื่อการทำให้เข้มข้น (concentration) เพิ่มปริมาณของแข็ง
ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น น้ำผลไม้เข้มข้น ผลิตภัณฑ์นม เช่น นมผง นมข้นไม่หวาน เป็นต้น

การทำงานของ Falling flim evapoator

Falling film evaporator มีลักษณะเป็นท่อยาวประมาณ 4-8 เมตร หุ้มด้วย steam jacket ของเหลวที่ต้องการระเหย
ถูกป้อนเข้าด้านบน เคลื่อนที่ในแนวดิ่ง ไหลลงเป็นฟิล์มบาง (falling film) สัมผัสกับผิวร้อนที่ผนังท่อ ในทิศทางขนานกันกับ
ไอน้ำ วัตถุประสงค์ของการเคลื่อนที่แบบฟิมส์บาง เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิวในการแลกเปลี่ยนความร้อนน้ำจะระเหยระหว่างที่เคลื่อนที่
ส่วนไอที่เกิดจากของเหลวที่ได้รับความร้อน จะถูกพาลงมาด้านล่างพร้อมกับของเหลว สารละลายที่เข้มข้น และไอจะถูกแยก
ด้านล่าง

Falling film evaporator เป็นเครื่องระเหยเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูง และเนื่องจากระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สัมผัส
ตามแนวท่อจะรวดเร็วมากเพียงแค่ 2-3 วินาทีเท่านั้น จึงเหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีความไม่เสถียรภายใต้ความร้อน เช่น น้ำนม
น้ำผลไม้

เครื่องทำระเหยอาจทำงานต่อเนื่องกันเป็นชุด เรียกว่า multiple effect evaporator เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้ไอน้ำ (steam economy)

ประเภทของ Falling film evaporator

• ชนิดแผ่น (Plate evaporator)
• ชนิดท่อ (Tubular evaporator) ท่อมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 50 ถึง 250 มิลลิเมตร (2 ถึง 10 นิ้ว)

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้

• น้ำผลไม้เข้มข้น (concentrated fruit juice)
• นมผง
• นมข้นไม่หวาน