การทดสอบเพื่อหาอัตราเร็วในการถ่ายเทความร้อนจากตัวกลางความร้อนภายนอกไปยังอาหาร ที่บรรจุภายในภาชนะที่
ปิดผนึกแน่น (hermectically sealed container) เช่น กระป๋อง ขวดแก้ว ถุงทนร้อนสูง (report pouch) การทดสอบ
ทำได้โดยการเสียบปลายเทอร์มอคับเปิลที่อาหาร ตรงตำแหน่งที่ร้อนช้าที่สุดในภาชนะนั้น เพื่อบันทึกอุณหภูมิตลอดระยะ
การฆ่าเชื้ออาหาร ข้อมูลที่ได้นำมาใช้เพื่อคำนวณกำหนดเวลาที่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารเพื่อให้ได้ค่า F (F value)
ตามที่ต้องการ