Hydrostatic sterilizer อาจเรียกว่า hydrostatic pressure sterilizer, hydrostatic retort หรือ hydrostatic cooker)
เป็นอุปกรณ์ที่ใช้ในการฆ่าเชื้ออาหารด้วยความร้อน (thermal processing) แบบต่อเนื่อง (continuous retort) ประเภท
in-container sterilization โดยใช้เพื่อฆ่าเชื้ออาหาร หลังจากที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท (hermectically sealed
container) เช่น กระป๋อง (can) หรือขวดแก้ว เหมาะสำหรับใช้กับอาหารที่ต้องการกำลังการผลิตสูง

หลักการทำงาน

ที่มา : http://www.stork-usa.com/continuous_ster.htm

เครื่องฆ่าเชื้อในอาหารชนิดนี้ มีลักษณะเป็นหอสูง ประกอบด้วยท่อน้ำคล้ายตัวยู (U) ซึ่งมีขา (leg) ข้างหนึ่งบรรจุน้ำร้อน อีกข้างหนึ่ง
บรรจุน้ำเย็น และส่วนกลางเป็นเขตของไอน้ำ (steam chamber) ซึ่งบรรจุไอน้ำร้อน

โดยใช้ความดันจากความสูงของน้ำ (hydrostatic head) เป็นตัวกำหนดอุณหภูมิของไอน้ำ เช่น ถ้าต้องการฆ่าเชื้ออาหาร
ที่อุณหภูมิ 127 องศาเซลเซียส ซึ่งต้องควบคุมไอน้ำให้มีค่าความดันเกจ (gauge pressure) ที่ 140,000 ปาสคัล (pascal)
หรือ 20 psi โดยการปรับความสูงในขาน้ำร้อน และน้ำเย็น ให้เท่ากับ 14 เมตร

อาหารจะถูกลำเลียงด้วยโซ่ลำลียง (chain conveyor) อย่างต่อเนื่อง เข้าสู่ขาด้านที่บรรจุน้ำร้อน เพื่อให้ความร้อนเบื้องต้น
แล้วจึงผ่านเข้าสู่เขตของไอน้ำ ซึ่งคงอุณหภูมิไว้ให้เท่ากับอุณหภูมิที่ฆ่าเชื้อ โดยระยะเวลาที่อาหารอยู่ในเขตนี้จะถูกกำหนด
ให้เพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อ แล้วจึงเข้าสู่ขาด้านที่บรรจุน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิของอาหาร

ระหว่างการเคลื่อนที่อาหารภายในกระป๋องอาจอยู่นิ่ง (still cook) หรือมีกลไกทำให้อาหารเคลื่อนที่ เช่น axial rotation,
end over end rotation เพื่อทำให้ความร้อนแทรกผ่านเข้าถึงอาหารภายในกระป๋องได้รวดเร็วขึ้น