ธัญชาติอาหารเช้า (breakfast cereal) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเมล็ดธัญพืช (cereal grain) ที่ใช้รับประทานเป็นอาหารเช้า

แบ่งเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ

1. ธัญชาติอาหารเช้าพร้อมรับประทาน (ready-to-eat breakfast cereal) เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปด้วยเครื่องเอกซ์ทรูเดอร์ (exturder) มีเนื้อสัมผัสกรอบ พอง มีรูปร่างและรสชาติหลากหลาย วัตถุดิบหลักที่ใช้คือ แป้ง หรือสตาร์ซ จากเมล็ดธัญชาติ

เช่น ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวกล้อง อาจมีส่วนผสมของช็อกโกแลต และผลไม้แห้ง รับประทานเป็นอาหารเช้า อาจผสมกับ น้ำนม หรือน้ำร้อน

image: www.bakerperkinsgroup.com

2. Hot breakfast cereal products. ตัวอแย่างเช่น granola-type breakfast cereals, instant oatmeal, farina,

ที่มา

http://www.codexalimentarius.net/gsfaonline/foods/details.html?id=104