มอโนกลีเซอไรด์ (monoglyceride) เป็นลิพิด (lipid) ซึ่งในโมเลกุลมี กลีเซอรอล 1 โมเลกุล รวมกับกรดไขมัน (fatty acid) 1 โมเลกุล ด้วยพันธะเอสเทอร์ ในโมเลกุลของมอโนกลีเซอไรด์มีทั้งหมู่ -OH ที่ชอบน้ำ (hydrophilic) 2 หมู่ และกรดไขมันที่ไม่ชอบน้ำ (hydrophobic) ทำให้รวมตัวได้กับทั้งน้ำและน้ำมัน มีสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
 |
การใช้มอโนกลีเซอไรด์เพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive)
| E-number | E471 |
| Name | Monoglycerides of fatty acids |
| Function | Stabilizer, emulsifier, thickener. |
| Foods | Cakes, dried potato. |
| Description | Products that fats are broken down into during the digestive process. Produced commercially as an additive. |
Rererence
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
