โรคอาหารเป็นพิษจากบริโภคสารพิษ (intoxication) คือโรคอาหารเป็นพิษ (food poisoning) เกิดจากการบริโภคสารพิษ
(toxin) ที่สร้างโดยจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) เช่น สารพิษจากแบคทีเรียและสารพิษที่สร้างจากเชื้อรา (mycotoxin)
แบคทีเรีย ก่อโรคที่ทำให้เกิดพิษชนิด intoxication ได้แก่
สารพิษจากเชื้อรา (mycotoxin) ได้แก่
พิษต่อตับ ( hepatotoxin ) ได้แก่ อะฟลาทอกซิน ( aflatoxin)
พิษต่อไต ( nephrotoxin ) ได้แก่ ออคราทอกซิน ( ochratoxin )
พิษต่อระบบประสาท ( neurotoxin ) ได้แก่ พาทูลิน ( patulin )
พิษต่อระบบทางเดินอาหาร ( alimentary tract toxin ) ได้แก่ ไทรโคธีซีน ( trichothecene )
พิษต่อระบบฮอร์โมนเพศ ( estrogenic mycotoxin ) ได้แก่ ซีราลีโนน ( zearalenone )
พิษอื่นๆ ( other mycotoxin ) ได้แก่ เออร์กอต ( ergot )
