โรคอาหารเป็นพิษจากบริโภคสารพิษ (intoxication) คือโรคอาหารเป็นพิษ (food poisoning) เกิดจากการบริโภคสารพิษ
(toxin) ที่สร้างโดยจุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen) เช่น สารพิษจากแบคทีเรียและสารพิษที่สร้างจากเชื้อรา (mycotoxin)

แบคทีเรีย ก่อโรคที่ทำให้เกิดพิษชนิด intoxication ได้แก่

• Vibrio prahaemolyticus
• Vibrio cholerae
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Bacillus cereus
• Clostridium perfringens

สารพิษจากเชื้อรา (mycotoxin) ได้แก่

• พิษต่อตับ ( hepatotoxin ) ได้แก่ อะฟลาทอกซิน ( aflatoxin)

• พิษต่อไต ( nephrotoxin ) ได้แก่ ออคราทอกซิน ( ochratoxin )

• พิษต่อระบบประสาท ( neurotoxin ) ได้แก่ พาทูลิน ( patulin )

• พิษต่อระบบทางเดินอาหาร ( alimentary tract toxin ) ได้แก่ ไทรโคธีซีน ( trichothecene )

• พิษต่อระบบฮอร์โมนเพศ ( estrogenic mycotoxin ) ได้แก่ ซีราลีโนน ( zearalenone )

• พิษอื่นๆ ( other mycotoxin ) ได้แก่ เออร์กอต ( ergot )