ปรสิต (parasite) คือ สัตว์ที่อาศัยโฮสต์ (host) เพื่อเป็นที่พักอาศัยและแหล่งอาหาร และบางครั้งทำร้ายโฮสต์จนเจ็บป่วย
หรือถึงกับเสียชีวิตเป็นอันตรายทางอาหาร (food hazard) โดยจัดเป็นอันตรายทางชีวภาพ (biological hazard) เป็นสาเหตุ
ของโรคที่มีอาหารเป็นสื่อ (foodborne disease)
ปรสิตที่สำคัญในอาหาร
|
โปรโตซัว (Protozoa) |
หนอนพยาธิ (Helminth) |
|---|---|
| Cryptosporidium parvum | Fasciola hepatica |
| Entamoeba histolytica | Taenia saginata |
| Giardia lamblia | Taenia solium |
| Trichinella spiralis |
มาตรฐานอาหาร
ในผลิตภัณฑ์อาหารทะเลแช่เยือกแข็ง ประเภทปลาแล่แช่เยือกแข็ง กำหนดให้เป็นข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ หากพบปรสิต 2 ตัว
หรือมากกว่าต่อหน่วยตัวอย่าง 1 กิโลกรัม ในกรณีที่ปรสิตนั้นอยู่ในระยะที่มีเกราะหุ้ม (capsular) ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า
3 มิลลิเมตร หรือในกรณีพบตัวปรสิตที่ไม่อยู่ในระยะมีเกราะหุ้ม (uncapsular) ต้องมีความยาวมากกว่า 10 มิลลิเมตร
วิธีตรวจวัดปรสิต
วิธีการตรวจหาปรสิตในปลาแล่ประเภทไม่มีหนัง ให้ตรวจสอบทุกตัวอย่างด้วยวิธีที่ไม่ทำให้ตัวอย่างเกิดความเสียหาย โดยนำ
ชิ้นตัวอย่างที่ละลายน้ำแข็งแล้วอย่างเหมาะสม วางบนแผ่นพลาสติก acryl sheet หนา 5 มิลลิเมตร ที่แสงผ่านได้ 45% (with 45% translucency) ซึ่งใช้วิธีการส่องไฟ (candling) โดยใช้แหล่งกำเนิดแสงที่มีความเข้มแสง1,500 ลักซ์ (lux )เมื่อวัด เหนือจาก
แผ่น acryl 30 เซนติเมตร หรือวิธีอื่นที่เทียบเท่าและเป็นที่ยอมรับของหน่วยงานที่รับผิดชอบ
การควบคุมปรสิตในอาหาร
