connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Cysteine / ซิสเตอีน

เป็นกรดแอมิโน (amino acid) ที่ในโมเลกุลมีซัลเฟอร์ (sulfur containing amino acid) เป็นองค์ประกอบ (เหมือนกับเมไทโอนีน (methionine) ) เป็นกรดแอมิโนที่เป็นกลาง มีหมู่ R

ที่มีขั้ว (polar) จึงชอบน้ำ (hydrophilic)

ซิสเตอีน 2 โมเลกุลรวมตัวกันด้วยพันธะไดซัลไฟด์ (S-S : disulfide bond) เป็นโมเลกุลของซีสทีน (cystine) และการเกิดพันธะไดซัลไฟด์ของซีสทีอีนในสายโพลีเปปไตน์ทำให้เกิดโครงสร้างลำดับที่ 3 (tirtiery structure) ของโปรตีน (protein)

 

ในแง่โภชนาการ ซิสเตอีนไม่ใช่เป็นกรดแอมิโนที่จำเป็น (non essential amino acid) เพราะร่างกายสามารถสร้างเองได้ โดยสร้างจาก เมไทโอนีน methionine

L-cysteine จะทำงานร่วมกันกับ glycine และ glutamic acidเ ป็นสารตั้งต้นที่ใช้สร้าง กลูตาไmโอน (glutathione) ให้กับร่างกาย



(เข้าชม 2,592 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก