อินเทอร์เอสเทอริฟิเคชัน (interesterification) คือ ปฏิกิริยาเคมีที่ใช้ดัดแปลงโครงสร้างของไตรกลีเซอไรด์ (triglyceride) ในน้ำมันหรือไขมัน โดยการเปลี่ยนแปลงชนิด หรือตำแหน่งของกรดไขมัน (fatty acid) ในโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์ เพื่อเปลี่ยนแปลงสมบัติ เช่น จุดหลอมเหลว (melting point) โดยการเกิดปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน (esterification) อาจใช้เอนไซม์ลิเพส (lypase) เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา

ปฏิกิริยาอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชันอาจเกิดขึ้นภายในโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์โมเลกุลเดียว หรือเกิดระหว่างไตรกลีเซอไรด์หลายโมเลกุล

วัตถุประสงค์ของปฏิกิริยาอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชัน

• วัตถุประสงค์เพื่อ ปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ปรับปรุงไขมันในน้ำนมแม่ (human breast milk fat substitutes) ไขมันท่ีให้พลังงานต่ำ (low-calories fat) น้ำมันที่อุดมด้วยกรดไขมันจำเป็น (oil enriched essential fatty acid) เป็นต้น
• ปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพ เช่น จุดหลอมเหลว (melting point) ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า structure triglyceride
• ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ ตัวอย่างเช่น สารทดแทนเนยโกโก้ (cocoa butter equivalent) เพื่อทดแทนเนยโกโก้ ที่ใช้ผลิตชอกโกแลต (chocolate)