เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) ที่ช่วยลดแรงตึงผิวของของเหลว ช่วยให้ของเหลว กระจายตัว และซึม
เข้าไปที่ผิวของของแข็งได้ง่ายขึ้น ใช้ผสมในเครื่องดื่มผงเพื่อทำให้ละลายได้ง่ายขึ้น
โมเลกุลของสารที่ทำให้เปียก มีค่า hydrophile-lipophile balance (HLB) ระหว่าง 7-9