วาซาบิ (wasabi) เป็นเครื่องปรุงรส ที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่น ได้จากโคนลำต้น ของต้นโคโนลา (conola) ซึ่งเป็นพืชล้มลุก ตระกูลผักกะหล่ำ (Brassicaceae) อาจเรียกว่า Japanese horseradish มีสีเขียวอ่อน กลิ่นฉุนขึ้นจมูก มีรสเผ็ดร้อน ก่อน จะเปลี่ยนเป็นรสหวานและขมผสมกัน อย่างกลมกล่อม เพิ่มรสชาติใหอาหาร ดับคาว หรือใช้เป็นสารให้กลิ่นรส (flavoring agent) ส่วนมากนิยมทำไปทานกับเนื้อปลาเพื่อเสริมรสชาติและลดกลิ่นคาวของปลา โดยส่วนมากนิยมนำวาซาบิไปใช้กับเนื้อปลาด้วยการนำไปแต้มบนเนื้อปลาก่อนก่อน ใช้รับประทานกับอาหารญี่ปุ่น เช่นซูชิ (sushi) และปลาดิบ (sashimi) โดยผสมกับซอสถั่วเหลือง (fermented soy sauce) เพื่อให้ได้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เวลาจะนำไปรับประทาน หรือประกอบอาหารนั้นจะนำวาซาบิไปฝนกับเครื่องฝนพิเศษที่ทำมาจากเหงือกปลาฉลาม (Wasabi Oroshi) ซึ่งจะมีปุ่มขนาดเล็กๆ จนทำให้ผลวาซาบิละเอียดจนมีลักษณะคล้ายครีมสีเขียว มีการนำไปแปรรูปเป็นวิซาบิสำเร็จรูป รูปแบบของวาซิบิสำเร็จรูปมีทั้งที่แบบบดสดเป็นของเหลวข้นเปียก หรือ ผ่านการทำแห้งเป็นผง
เพื่อปรุงแต่งกลิ่นรสของขนมขบเคีี้ยวหลายชนิด เช่น ถั่วลันเตาอบกรอบ ถั่วลิสงอบกรอบ เป็นต้น
สรรพคุณทางยา
ส่วนประกอบทางเคมีของวาซาบินอกจากจะทำให้เกิดรสเผ็ดร้อนแล้ว ยังมีสรรพคุณออกฤทธิ์ทางยา
อ้างอิง
