Sainte-Maure de Touraine เป็นเนยแข็ง (cheese) พื้นเมือง ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองเล็กๆ เมื่องหนึ่งของประเทศฝรั่งเศส ผลิตจากน้ำนมแพะไขมันเต็ม เป็นเนยแข็งสด (fresh cheese) ที่ไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ (pasteurization)

การผลิตเนยแข็ง Sainte-Maure de Touraine มีวิธีการเบื้องต้นเหมือนเนยแข็งทั่วไป หลังจากตกตะกอนเคซีน (casein) แล้วแยกเอาเวย์ (whey) ออก จะอัดเป็นก้อนแข็งมีรูปร่างเป็นท่อน ยาว มีหลอดเสียบตรงกลาง เนยแข็งประเภทนี้จะบ่มผิวหน้าด้วยเชื้อรา (mold) Penicillium สายพันธุ์ Penicillium candidum ให้ ปกคลุมผิวหน้าด้วยไมซีเลียมและสปอร์ สีฟ้า-เทา (blue-grey mold)

เนยแข็ง Sainte-Maure de Touraine มีกลิ่นรสแรง ใช้รับประทานโดยปาดบนขนมปังฝรั่งเศส เมื่อเก็บรักษาไว้นาน กลิ่นและรสชาติจะแรงขึ้นลักษณะราที่ผิวหน้าจะหนาขึ้นและเป็นรอยย่น

Click! กรรมวิธีการผลิต เนยแข็งชนิด Sainte-Maure de Touraine