น้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) ซึ่งได้จากปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน (hydrogenation)
ของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว (monosaccharide) โดย carbonyl oxygen ถูกรีดิวซ์ได้เป็น polyhydroxy alcohol การเรียกชื่อ
น้ำตาลแอลกอฮอล์จะแทนที่ "ose" ด้วย "-itol"
น้ำตาลแอลกอฮอล์ผลิตจากกระบวกนการปฏิกิริยาไฮโดรจีเนชัน (hydrogenation) โดยการเติมไฮโดรเจน เช่น เปลี่ยนโมเลกุล
น้ำตาลกลูโคส (glucose) เป็นซอร์บิทอล (sorbitol)
น้ำตาลแอลกอฮอล์ที่ใช้ในอาหาร
น้ำตาลแอลกอฮอล์ใช้ในอาหารเพื่อเป็นสารให้ความหวาน (sweetener) เพื่อทดแทนน้ำตาล (sugar substitute) มักพบใน
หมากฝรั่ง ลูกอม อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
|
Polyols |
E-number
|
(Sucrose = 1) |
Calories kcal/g |
|
Arabitol |
0.7 | 0.2 | |
|
E968 |
0.8 | 0.2 | |
|
E422 |
0.6 | 4.3 | |
|
Hydrogenated starch hydrolysate (HSH) |
0.2-0.5 | 3.0 | |
|
E953 |
0.5 | 2.0 | |
|
E966 |
0.4 | 2.0 | |
|
Maltitol |
E965 |
0.9 | 2.1 |
|
E421 |
0.6 | 1.6 | |
|
E420 |
0.6 | 2.6 | |
|
E967 |
1.0 | 2.4 |
References
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
