connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Smoked salmon / ปลาแซลมอนรมควัน

ปลาแซลมอนรมควัน (smoked salmon) คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการนำ ปลาแซลมอนสด หรือปลาแซลมอนที่ผ่าน
การแช่เยือกแข็ง (
freezing) มาแล่เป็นชิ้น (fillet) แล้วหมักเกลือ (salt curing) เพื่อเพิ่มรสชาติ และเป็นการถนอมอาหาร
(
food preservation) โดยลดค่า water activity ป้องกันการเจริญของจุลินทรียที่ทำให้เน่าเสีย (microbial spoilage)
และจุลินทรีย์ก่อโรค (
pathogen) มาผ่านการรมควัน (smoking) ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นหอมของควัน และยังเป็นการถนอมอาหาร
อีกวิธีหนึ่งร่วมกับการหมักเกลือ ซึ่งจัดเป็นกระบวนการแปรรูปแบบ H
urdle technology

ปลาแซลมอนรมควันมักบรรจุแบบสุญญากาศ (vacuum packaging) เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยา lipid oxidation
ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นหืน (rancidity) ทั้งนี้เพราะปลาแซลมอนมีไขมันสูง และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว (unsaturated fatty acid)
และยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ที่ต้องการอากาศ ช่วยรักษาความสด และยืดอายุการเก็บรักษา

 

   


(เข้าชม 1,060 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก