connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Equilibrium Relative Humidity (ERH) / ความชื้นสัมพัทธ์ในสภาวะสมดุล

ความชื้นสัมพัทธ์สมดุลหมายถึง ความชื้นสัมพัทธ์ (relative humidity) ซึ่งวัดในระบบปิดในสภาวะสมดุล (equilibrium)

 

ค่า water activity ของอาหารมีความสัมพันธ์กับค่าความชื้นสัมพัทธ์สมดุล อาหารจะมีความชื้นสมดุลเท่ากับความชื้นสมดุลของบรรยากาศ เมื่อนำอาหารมาใส่ในระบบปิดที่มีความชื้นในบรรยากาศคงที่ และปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งความชื้นของอาหารไม่เปลี่ยนแปลง (ไม่มีการดูดน้ำ หรือคายน้ำ หรือ น้ำหนักไม่เพิ่มขึ้นหรือลดลง)

 

 

ค่า water activity จะหาได้จาก ความชื้นสัมพัทธ์เหนืออาหารในสภาวะสมดุล (Equilibrium Relative Humidity, ERH) หารด้วย 100

aw = ERH/100

 

ความชื้นสัมพัทธ์สมดุลของอาหารนำไปใช้เพื่อหา water sorption isotherm ซึ่งเป็นความสัมพันธ์ระหว่างความชื้นฐานแห้ง (moisture content, dry basis) กับค่า water activity หรือ ค่าความชื้นสัมพัทธ์สมดุลของบรรยากาศ

 

การสร้างสภาวะที่มีความชื้นสัมพัทธ์สมดุล

สารละลายเกลืออิ่มตัว (saturated salt solution) ชนิดต่างๆ ในภาชนะที่ปิดสนิท จะให้ความชื้นสัมพัทธ์สมดุลที่แตกต่างกันดังแสดงในตาราง

Salt Equilibrium relative humidity (ERH, %) Salt (gm) Water (ml)
LiCl2 11.15 150 85
CH3COOK 22.60 200 65
MgCl2 32.73 200 25
K2CO3 43.80 200 90
Mg(NO3)2 52.86 200 30
NaBr 57.70 200 80
SrCl2 70.83 200 50
NaCl 75.32 200 60
KCl 84.32 200 80
BaCl2 90.26 250 70


(เข้าชม 2,957 ครั้ง)

สมัครสมาชิก