Potassium benzoate คือ เกลือโพแทสเซียมของกรดเบนโซอิก (benzoic acid)

การใช้ potassium benzoate ในอาหาร

Potassium benzoate ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive, E-number: E212) เพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันเสีย (preservative)
ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย ยีสต์ และรา ซึ่งจะทำงานได้ดีในช่วงที่เป็นกรด คือมีค่า pH น้อยกว่า 3.6 เหมาะ
สำหรับใช้ในอาหารที่เป็นกรด (acid food) และอาหารปรับกรด (acidified food) เช่น น้ำผลไม้ น้ำผลไม้เข้มข้น ผักดอง (pickle)
ผลไม้ดอง