โพแทสเซียมเมแทไบซัลไฟต์ (potassium metabisulfite) คือวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) อาจเรียกว่า
potassium disulfite หรือ potassium pentaoxodisulfate มีสูตรโมเลกุล คือ K2O5S2 อยู่ในกลุ่มซัลไฟต์ (sulfites)
E-number E224 มีลักษณะเป็นผงละเอียดสีขาว
กลุ่มหน้าที่ :
- เป็นสารกันเสีย (preservative) ป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ ทั้งแบคทีเรีย ยีสต์ และรา
- เป็นสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาล (ทั้ง non enzymatic และ enzymatic browning reactions)
ปริมาณที่อนุญาติให้ใช้ในอาหาร
| อาหาร |
ปริมาณสูงสุด (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม, ppm)
|
|
มันฝรั่งแช่เยือกแข็ง |
- 50 |
|
กุ้งแช่เยือกแข็ง |
- 30 ของเนื้อกุ้งซึ่งผ่านความร้อน หรือ |
|
- 100 ของเนื้อกุ้งดิบ |
|
|
พืชผักผลไม้ที่รับประทานโดยไม่ผ่านความร้อน เช่น ขิง หน่อไม้ถั่วงอก เป็นต้น |
- ห้ามใช้ |
|
พืชผักผลไม้ชนิดแห้งและแช่อิ่ม |
- 1,500 |
| Properties | |
|---|---|
| Molecular formula | K2O5S2 |
| Molar mass | 222.32 g mol−1 |
| Appearance | White crystalline powder |
| Odor | pungent (sulfur dioxide) |
| Density | 2.34 g/cm3 (solid) |
| Melting point |
190°C decomp. |
| Solubility in water | 450 g/l (20°C) |
| Solubility | insoluble in ethanol |
| Related compounds | |
|---|---|
| Other anions |
Potassium sulfite |
Reference
1 ตารางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร แนบท้ายประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อกำหนดการใช้วัตถุ
เจือปนอาหาร ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน 2547
connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution
สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด
