Trimethylamine N-oxide, เป็นสารอินทรีย์มีสูตรโมเลกุลคือ (CH₃)₃NO เป็นสารประกอบพวก non-protein nitrogen ที่พบเฉพาะ
ในปลาทะเล เช่น ปลาคอด (cod) ปลาฉลาม ปลากระเบน ปลาทูน่า (tuna) ปลาแมคเคอเรล (mackerel) ปริมาณความเข้มข้นของ
TAMO แปรผันตาม ชนิด อายุ ขนาด ความเค็มของน้ำทะเล บริเวณกล้ามเนื้อช่วงหางมีมากกว่าช่วงหัวของปลา ปริมาณที่พบอยู่ระหว่าง
20-1500 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม

TMAO สลายตัวได้ trimethylamine (TMA) ซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นเหม็น (off flavour) ซึ่งบ่งชี้ถึงการเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์
(microbial spoilage) ของอาหารทะเล