connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Banana / กล้วย

กล้วย (banana) เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง กล้วยเป็นพืชที่จัดอยู่ใน  Family  Musaceae, order  Zingiberales และ genus Musa  

            ในประเทศไทยมีการปลูกกล้วยหลายชนิด   ชนิดที่นิยมปลูกกันมากเป็นการค้า   ได้แก่  กล้วยน้ำว้า  กล้วยหอม 
และกล้วยไข่  สำหรับกล้วยหอมที่ปลูกกันมากที่อยู่  3  พันธุ์  คือ  กล้วยหอมทอง  ปลูกมากในจังหวัดฉะเชิงเทรา  ราชบุรี 
สมุทรสาคร  สมุทรสงคราม  ปทุมธานี  นนทบุรี  นครปฐม และธนบุรี   ส่วนกล้วยหอมเขียว และกล้วยหอมค่อมนั้นปลูกกัน
มากทางภาคใต้

            สำหรับกล้วยไข่  ปลูกมากในจังหวัดกำแพงเพชร  ส่วนกล้วยน้ำว้าปลูกกันทั่วๆ ไปกระจายอยู่ทั่วทั้งประเทศ ปลูกมาก
ได้แก่ จังหวัดสุโขทัย  พิษณุโลก  เชียงใหม่  ฉะเชิงเทรา  และจังหวัดในภาคกลาง

การเก็บรักษาผลกล้วย

           กล้วยสามารถเก็บรักษาได้ดีที่อุณหภูมิ  13  องศาเซลเซียส เป็นเวลา  1-2 สัปดาห์  ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า  11  องศาเซลเซียส 
กล้วยจะเกิดอาการสะท้ายหนาว (chilling injury)  เมื่อนำกล้วยดิบออกมาจากห้องเก็บรักษา  ควรบ่มให้กล้วยสุก ที่อุณหภูมิ  18-20
องศาเซลเซียส  ความชื้นสัมพัทธ์  90  เปอร์เซ็นต์  และหากมีเอทิลีนช่วยเร่งให้กล้วยสุกเร็วขึ้นด้วย

            กล้วยหอมทองสามารถเก็บรักษาได้ดีในบรรยากาศที่มีก๊าซออกซิเจน  5  เปอร์เซ็นต์  และคาร์บอนไดออกไซด์  5  เปอร์เซ็นต์ 
ที่อุณหภูมิ  11.7  องศาเซลเซียส  ได้  20  วัน 

คุณค่าทางโภชนาการของผลกล้วย

            USDA ได้วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของกล้วยหอมทองสุก  พบว่ามีส่วนประกอบต่อ 100 กรัม  ดังนี้

พลังงาน

88

กิโลแคลอรี่

น้ำ

74.8

เปอร์เซ็นต์

โปรตีน

1.2

เปอร์เซ็นต์

ไขมัน

0.2

เปอร์เซ็นต์

น้ำตาล

20.4

เปอร์เซ็นต์

แป้ง

1.2

เปอร์เซ็นต์

เถ้า

0.8

เปอร์เซ็นต์

วิตามินเอ

430

หน่วยสากล

วิตามินบีหนึ่ง

0.04

มิลลิกรัม

วิตามินบีสอง

0.05

มิลลิกรัม

ไนอะซีน

0.47

มิลลิกรัม

วิตามินบีหก

0.52

มิลลิกรัม

วิตามินซี

10.0

มิลลิกรัม

แคลเซียม

8.0

มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส

28.0

มิลลิกรัม

โพแทสเซียม

300-450

มิลลิกรัม

แมกนีเซียม

31-42

มิลลิกรัม

กำมะถัน

13.0

มิลลิกรัม

คลอรีน

78-125

มิลลิกรัม

เหล็ก

0.6

มิลลิกรัม

โซเดียม

0.006-0.415

มิลลิกรัม

แมงกานีส

0.64-0.82

มิลลิกรัม

ทองแดง

0.16-0.21

มิลลิกรัม

ไอโอดีน

0.02

มิลลิกรัม

สังกะสี

0.28

มิลลิกรัม

 

            สำหรับผลกล้วยที่นิยมบริโภคในประเทศไทยแต่ละชนิด  มีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันดังแสดงในตาราง
ซึ่งจะเห็นได้ว่ากล้วยมีคุณค่าทางโภชนาการสูง   มีวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ มากมาย    ดังนั้นจึงเหมาะที่จะบริโภคเป็นประจำทุกวัน

 คุณค่าทางอาหารของผลกล้วย  4  ชนิด

กล้วย

หอมทอง

ไข่

หักมุก

น้ำว้า

คุณค่าทางโภชนาการ

 

 

 

 

น้ำ %

77.19

70.66

72.03

69.02

ไขมัน %

0.73

0.84

0.83

0.76

โปรตีน   %

1.82

1.45

1.18

0.89

น้ำตาล %

16.42

18.41

16.49

22.20

เถ้า %

0.65

0.61

0.54

0.72

แคลเซี่ยม (มิลลิกรัม)

14.72

13.54

21.67

19.99

ฟอสฟอรัส   (มิลลิรัม)

21.08

24.71

28.79

25.09

เหล็ก   (มิลลิกรัม)

8.71

6.71

8.27

11.39

วิตามินซี (มิลลิกรัม)

11.06

16.9

14.99

18.35

 

ผลิตภัณฑ์จากกล้วย

กล้วยทอดกรอบ

กล้วยตาก

กล้วยอบน้ำผึ้ง

กล้วยกวน

กล้วยฉาบ

แป้งกล้วย

 

Reference

 

http://health.kapook.com/view12383.html

 

Externallink

รวมมิตรสินค้าแปรรูปจากกล้วย จากอำเภอหลังสวนจังหวัดชุมพร

ปัจจัยการผลิตกล้วยหอมผงด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้งหมุน

 

 



(เข้าชม 2,456 ครั้ง)

สมัครสมาชิก