connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Parmesan cheese / เนยแข็งพามิซาน

พามิซานชีส,พาร์มิซานชีส, พามีซานชีส,พาเมซานชีส (parmesan cheese) เป็นเนยแข็ง (cheese) ชนิดหนึ่ง ลักษณะเนื้อแข็ง
เนื่องจากมีความชื้นต่ำ รสชาติจึงเข้มข้น กลิ่นจะค่อนข้างแรง มีความเค็มมัน โดยจะผ่านการบ่ม (aging) 24-30 เดือน ยิ่งบ่มนาน
จะมีราคาสูงและมีรสชาติดียิ่งขึ้น

ขั้นตอนการทำจะนำน้ำนมวัวดิบมาผสมด้วย starter whey (whey หรือ milk plasma) คือ น้ำได้จากขั้นตอนทำ curd ของกระบวน
การผลิตเนยแข็ง ซึ่งเป็น whey ที่เหลือจากกระบวนการทำพามีซานชีส จะนำไปใช้เลี้ยงหมู ที่จะใช้ทำพาร์ม่าแฮม "Prosciutto di Parma" (cured Parma ham)

โดยแบ่งเกรดของพามิซานชีส ตามระยะเวลาการบ่ม ได้เป็น 3 ระดับ คือ

1. Minimum: 12 เดือน

2. Vecchio: 18-24 เดือน

3. Stravecchio: 24-36 เดือน

ต้นกำเนิดของพาร์มีซานชีส มาจากอิตาลี แถบแคว้น Parma, Reggio Emilia, Modena, ,Bologna (all in Emilia-Romagna),
Mantova (in Lombardia) ชีสที่ทำขึ้นจากแหล่งผลิตเหล่านี้ ในกฏหมายของประเทศอิตาลีจะติดป้ายและเรียกพามิซานชีสนี้ ว่า
"Parmigiano-Reggiano" ส่วนชีสที่รสชาติและวิธีการผลิตคล้ายกับ Parmigiano-Reggiano คือ Grana Padano

เนยแข็งพามิซาน ใช้ปรุงอาหารรสชาติของอาหารให้สัมผัสเป็นครีมและมีรสชาติเค็มอ่อนๆ การใช้จะนำมาป่นหรือขูดลงบนอาหาร  เช่น เฟซตูชินี่, สปาเกตตี้โบโลเนสซอส, สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า, เฟตตูชินี่ผักโขม, ซีซาร์สลัด, พาสต้า, พิซซ่า, เฟรนส์ โทส เป็นต้น       

 



(เข้าชม 1,177 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก